小时候都是奶奶和姥姥做腌菜，萝卜、白菜、雪里红一次就做一大缸，整个秋冬全家人都有了开胃菜吃。
后来，大家都去超市买，便宜大碗，但是防腐剂多、口味万年不变，吃起来没意思。暖暖还是喜欢自己动手，材料都用最新鲜的，味道也能多种多样。最主要的是实惠还卫生！
暖暖一家子都很喜欢吃咸菜开胃，喝粥或者吃饼都能就着吃，那么腌菜该如何正确处理？
第一步：脱盐
用清水置换，30℃~40℃之间的温水脱盐速度更快。如果在泡了一段时间之后，品尝起来仍觉得咸，那就再泡一遍；
第二步：脱水
腌菜的表面有很多水，在做成酱菜之前不脱水的话会影响口感。
下面小编就为大家盘点一些比较常见的腌菜制作方法，让我们一起做腌菜吧！
腌菜系列
腌黄瓜条 |
自制酱脆萝卜 |
辣白菜 | | 腌糖蒜 |
开胃酸豆角 |
腌黄瓜条
-食材-
黄瓜/大葱/姜/蒜/辣椒粉/盐/米醋/酱油
-具体步骤-
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食材处理：将黄瓜洗净去头尾切长条，姜、蒜切末，大葱切段。
腌制：把黄瓜放到罐子里，倒入盐搅拌均匀，腌半小时。拿出黄瓜洗干净沥干水分，加入葱、姜、蒜、盐、辣椒粉、醋和酱油，揉搓拌匀。
最后：把所有食材放到玻璃瓶中，盖紧盖子，常温腌制24个小时后冷藏。
自制酱脆萝卜
-食材-
白萝卜 / 葱姜 / 干辣椒 / 美人椒
生抽 / 陈醋 / 白糖 / 盐等
-具体步骤-
食材准备：白萝卜去掉表皮，切成小块后切成夹刀片，直接在萝卜上撒盐，快速抓匀，暴腌。
调制酱汁：取一只大碗，加入1勺生抽、半勺陈醋、小半勺白糖，快速搅拌均匀。然后直接加入姜片、蒜片、新鲜美人椒圈、少许干辣椒拌匀。将腌渍发软的萝卜，倒出多余的萝卜汁。
完成：直接将调好的酱汁倒入萝卜里，让所有萝卜完全浸入在酱汁中。盖上保鲜膜，放置冰箱腌渍3~5个小时，即可得到爽脆的酱醋萝卜~
辣白菜
-食材-
大白菜/ 姜/ 大葱/ 蒜汁葱汁/ 盐/ 红辣椒粉/ 白糖
-具体步骤-
食材准备： 将大白菜洗净切块，姜切末，葱切段备用。准备一个大点的容器将大白菜倒入，加入盐和水，充分揉搓，腌3小时，将水倒掉，再腌3小时。
