​中国徽菜大师许启东作品展示,酱香猪肚和火烧冬笋,咸香味美

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酱香猪肚

新鲜食材:猪肚适量、白糖、酱、葱花、姜、葱段、蒜、黄酒、鸡精、熟猪油

制作步骤

1.猪肚煮七成熟,捞出斜刀切成大片,用白糖、酱、姜、黄酒、鸡精、熟猪油拌匀。

2.将葱段与蒜一起铺在砂锅底部,猪肚铺在上面,用中火烧开,小火焖 8 分钟连砂锅一起上桌锅下配小火炉,撒上葱花即成

成菜特点:滑嫩鲜醇,咸香味美。

火烧冬笋

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新鲜食材:鲜冬笋 1500 克,西蓝花、鸡汤、白糖、麻油、酱油、精盐各适量

制作步骤

睁开全文

1.将冬笋连壳埋入木炭中,至用手按笋感受发软时取出,削根,剥壳,用刀撬发展条,码入长盘内。将烫熟并用精盐调味的西蓝花围摆于周围。

2.将精盐、白糖、酱油、鸡汤、麻油调匀成卤汁,与烧笋同上席供蘸食。

成菜特点:色泽奶黄,脆嫩鲜香。

中国徽菜大师先容

许启东,中式烹饪高级技师,中国徽菜大师,安徽餐饮业首席评委,省级非遗项目徽菜代表性传承人。现任天下餐饮业教育教学指导委员会委员、安徽省商务厅专家库成员、安徽省职业手艺判定中央专家、安徽省教育厅“省级名师事情坊”认真人、安徽徽厨技师学院徽菜研究所所长、安徽徽厨技师学院客座教授。

从事徽菜研究和烹饪教学 31 年,多次组织率领绩溪县和安徽徽厨技师学院代表队加入国家级、省级烹饪大赛,取得优异成就。曾担任教育部十二五设计课本《中式烹饪身手》(重庆大学出书社 2015年出书)主编、《徽菜》(黄山出书社 2004 年出书)编辑。主持多项省市级课题,介入绩溪县申办“中国徽菜之乡”“中国厨师之乡”系列事情。曾获首届“绩溪工匠”、“省级教坛之星”、宣都会“高级双师型主干西席”称谓。2018 年荣获安徽省“名师带高徒手艺名师”称谓。

选自《中国徽菜大师》这本书。
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