晚上6点,王一(假名)准时打开了他的轻食。

这是他在一家轻食店花1200元定制的“30日套餐”,这些天天准时送来家里的,由龙利鱼、鸡胸肉以及蔬菜组合成的轻食晚餐,在他看来“虽然口感没有传统饮食好吃,但为了减肥也顾不得那么多了。”

你“吃草”了吗?你是“轻食族”吗?

现在,轻食风正在海内年轻群体中盛行。信托你的身边一定有“吃草”的同伙。也许是康健生涯的理念,也许是颜值、身体的焦虑,让越来越多的年轻人加入了“轻食一族”或者“食草族”。

有数据预估,中国轻食产业规模有望在3年内突破1000亿元,5年内逐步占到餐饮总收入的10%左右。

轻食风的发作吸引着无数年轻人,也被商家看准其中商机。一时间,轻食店涌现在健身房、住宅小区周边,以及多家外卖平台上。但竞争猛烈、同质化严重的袭击也让不少新来者深感现实的残酷,稍有不慎就被镌汰出局。

有人进入,也有人退出,为了抢夺市场,越来越多的轻食雇主不再局限于散客订单。他们有的实验推出“30日套餐”,也有的实验和健身房等机构互助,以获得更稳固的订单。

“只管轻食行业起升下降,但只要有人有减肥的需求,那么轻食自然就有市场。”现在还在谋划着一家轻食店的张勇(假名)说。

“吃草”风兴起:

颜值焦虑、身体焦虑推动市场发作

竣事完健死后,王珂(假名)习惯性地走进健身房旁边的轻食店,点了一份轻食。

从2020年6月最先,这样的日子已经连续了近一年时间。“现在只要健身完就吃轻食。吃其他的心里都市发生愧疚感,有种虚耗了健身效果的感受。”王珂这样对贝壳财经记者示意。

近年来,海内年轻消费群体中的“轻食文化”逐渐兴起。所谓“轻食”,并非特定的食物,而是餐饮的一种形态。以凉拌、水煮、蒸等方式烹饪,为消费者提供低脂肪、低热量、低糖且高纤维、高饱腹感的食物。在保证正常的膳食结构和一定热量的条件下,追求简朴、平衡、康健的饮食理念。

“现在轻食太火了。外卖平台上随便搜搜就能出来几十家,而且品类繁多。”王珂告诉记者,“你能轻松买到墨西哥低卡鸡胸肉卷、日式荞麦面等融合差异区域口味的轻食,天天换着名堂吃也不会腻。”

被年轻人戏称为“吃草”的轻食发作的背后,是近年来年轻人颜值焦虑、身体焦虑的逐渐提升。据陌陌宣布的《2021年网民身体焦虑讲述》显示,约有54.1%的网民有身体焦虑,46.4%的网民以为自己需要减肥,女性比例更高,有54.3%的女网民以为自己太胖。

当需要改变身体的年轻人关注起健身和营养餐食时,轻食自然成为当下较受迎接的选择。

“之前翻看小红书、抖音和微博等平台时,发现许多明星、网红都在晒轻食照片,以是也想试试。”同样为身体感应焦虑,最近刚实验起轻食的露露(假名)告诉记者。

5月29日,贝壳财经记者在小红书搜索“轻食”发现,其中不少类似“吃了一个月轻食,乐成瘦了10斤”、“轻食打卡第52天,已瘦16斤”等帖子,众多博主在文章中搭配着一张张轻食照片,详细地先容着轻食的利益和饮食方案,其中不乏尹正等明星艺人。而回复里充满着无数希望能同样借助这种方式获得减肥效果的网友留言。

年轻人的追捧让众多商家看准商机。很快,越来越多的轻食店涌现在健身房、住宅小区周边,以及多家外卖平台上。

记者查阅企查查数据发现,住手2021年5月我国在业/存续的轻食企业有15251家,其中在一年内确立的相关企业就有4776家。而据美团外卖于2019年10月宣布的《中国轻食外卖消费讲述》显示,住手2019年9月,美团外卖轻食订单量同比增进98%,轻食商家数目同比增进58%。据前瞻产业研究院宣布的《2020年中国康健瘦身行业市场现状及生长远景剖析》数据称,2019年功效型瘦身食物市场规模为1945.3亿元,预计2023年市场规模增进至4020.8亿元,年均复合增速达19.9%。

“轻食是源于年轻人追求康健而降生的新型饮食。这一喜欢不仅被众多传统餐饮品牌所看中,无数初涉足行业的新来者也希望切入赛道实现赚钱。”王珂说。

轻食生意:

低卡、元气、拼名堂,都是为了捉住年轻人的胃

上午十点半,张勇(假名)所谋划的轻食店逐渐热闹起来。厨师忙碌地将龙利鱼、鸡胸肉等食材简朴烹饪后切片,服务员将一份份轻食装盒贴上外送小票,期待在旁的外卖小哥接事后急遽配送给各个主顾。

张勇说,开轻食店的初衷源于疫情后,身边不少由于宅在家中导致长胖的同伙纷纷流露出减肥的设计。这让此前曾谋划过多年传统餐饮的张勇萌发出转型轻食店的念头。

设计做轻食后,张勇独自在家里做了长时间的研究。他买来紫甘蓝、卷心菜、火龙果、龙利鱼、鸡胸肉等食材研究烹饪和搭配方式,跑遍了整个都会逐一实验各家轻食店菜品的口感,并纪录下偕行的优瑕玷,以研发自家的菜单。

多次实验后,他所推出的几款主打轻食赢得周围同伙的一定。2020年9月,信心十足的张勇砸下10万元在四川老家正式开起了轻食店。

张勇曾对消费群体做过画像,他发现选择轻食的主顾群主要是90后年轻人,这一群体的需求集中在“美”和“瘦”上,这让他在选择菜品、设计菜单时都特意以“低卡”、“元气”和“康健”作为卖点,“另外还得思量到年轻人喜欢摄影的习惯,在菜品摆放上也需要做设计,以便于让照片拍出来稀奇细腻。”

“最初着名度不高,生意很一样平常,天天就10来单,还都是同伙点的。”张勇告诉记者,“厥后随着不停在同伙圈做广告,以及在外卖平台上推广,加上轻食风的兴起,着名度才逐渐打开。”

现在,张勇天天能卖出40多份轻食。他曾算过账,除去房租、水电和人工等成本,每个月能赚到两万元左右。若是维持这个收入的话,差不多数年时间就能收回成本。

但让他不敢懈怠的是,轻食风潮的涌起让越来越多的偕行泛起在市场当中。轻食行业的竞争也变得颇为猛烈。

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在江苏谋划了多年轻食生意的李涛(假名)同样感受到竞争压力的伟大。

“以前周边就没几家专门做轻食的店肆,现在光是这条街上就泛起了3、4家。”李涛说,“要想从中活下来,谋划者需要花更多的心思设计菜品,以及提高轻食物质。”

李涛所谋划的轻食雇主要以水果、蔬菜沙拉为主,也吸引到不少盼望减肥的主顾,“轻食会严酷控制食材的热量。通常传统餐饮给人体带来的热量在1200卡路里上下,而轻食则只有350卡路里。长时间坚持下来一定有纤体的效果。”

但要做到让主顾喜欢“吃草”并不容易。轻食的焦点卖点在于康健,这意味着食材必须新鲜。“轻食通常口味较淡,主顾容易吃出食物原本的味道,若是不新鲜的话,很容易由于品质流失主顾。”

李涛天天也在对菜单举行钻研更新,“偕行都在出新品类,若是你的菜品始终是那几样的话,主顾很快就会失去兴趣。”

比想象中难:

线下惨败 线上生计不易 价钱战行得通吗?

只管轻食市场正在火热,但这学生意并欠好做。

“市场火热意味着竞争对手也多。但现实上许多从业者对轻食并不领会,也没有任何商业模式,最终不得不惨败退场。”李涛告诉记者。

事实上,轻食生意发作的背后,确实泛起了大量轻食店因谋划不善、生意萧条等缘故原由最终消逝在市场的情形。

“和传统餐饮接纳线上线下同步销售的模式差异,小规模的轻食店更集中在线上销售。线下只有在健身房周围开设才有稳固生意,其他地方很难获得客人。”现在只做线上的韩飞(假名)示意,他曾经在线下店的谋划上惨败。

2019年底,看中轻食生意的韩飞在当境界行街黄金位置租下门店开起了轻食线下店。原以为凭轻食风的影响,以及店面又开在年轻人集中的位置,应该不愁生意。但让他意外的是,平时进店的主顾并不多,甚至周末都只有零星人流进店消费。和旁边谋划传统餐饮的偕行相比,客流量仅有对方的30%。

一探问下,韩飞才发现原来除了热衷健身的人群会天天选择轻食外,更多的年轻人看待轻食往往只是一时兴起,而在逛街购物后更倾向于传统餐饮。“除了那些品牌大的轻食店能连续线下谋划外,小的个体品牌基本支持不起实体店的消耗。”韩飞说。

但线上同样欠好做。轻食行业门槛较低,但为了保证食材的新鲜,通常接纳冷链运输,这无形中提高了运营成本。另外,众多新来者在菜品设计上往往相互剽窃,所接纳的食材也大多相似,这让市场同质化愈发严重,为了拉客,商家最终陷入价钱战。

“以前一份轻食价钱在40多元,利润差不多20元。而现在为了抢夺客户,价钱已经下调到30元出头。”但降价依然没有为韩飞带来大量订单,他发现不少偕行也接纳降价的方式,甚至将价钱降到了20多元,“这个售价扣去成本可能就几元钱利润,没有稳固大量订单的话,基本做不下去。”

让韩飞和偕行们焦虑的另一个缘故原由在于,轻食销量还显著受季节影响。“通常炎天生意好得多,而过了9月销量显著下滑,可能要等到12月才有所回弹。”现在韩飞的轻食店在夏日的订单量每个月在2000单左右,而秋冬季订单量最高时只有400多单,“主顾在秋冬都希望吃点热食,而以冷食为主的轻食自然不受迎接。”

此外,更让小从业者忧郁的是,菜品的新鲜度决议了轻食的品质。但若何在保证品质和降低进价之间平衡,成为摆在他们眼前的一道难题。张勇曾实验和供货商谈过价钱,但最终没有杀青一致,“供货商需要你必须天天进若干货后才肯给更优惠的价钱,但就现在的规模而言,一定吃不下那么大的量。”

行业现实的残忍也在不停劝退着新入行者。“此前有个偕行群,最多的时刻有近百家雇主,人人在内里商讨菜品、调料以及价钱,而现在感受天天都有人从中消逝。”韩飞说。

轻食店的转型试探:

推30天定制,与健身房互助,稳固的客源更主要

“轻食行业仅用了四年时间在海内就履历了降生、发作、回归理性的周期。”一位从业者告诉记者,“现在似乎周而复始般,又最先‘千店大战’的市场争取时期。”

据公然资料显示,2014年算是轻食沙拉的元年。这一年里,米有沙拉、甜心摇滚沙拉等海内第一批沙拉品牌泛起在市面上。2015年至2017年,轻食市场连续发作,越来越多的创业者涌入其中,同时包罗米有沙拉、甜心摇滚沙拉在内的部门品牌获得资源加持。

但热闹情景在2018年后发生转变。彼时行业大洗牌,多家轻食物牌由于谋划不善等缘故原由逐渐退场,资源随之降温,市场逐渐趋于理性。

只管市场不停镌汰着从业者,但轻食仍不停吸引着新来者的涌入。

差其余是,新来者们除了一样平常零售外,也最先追求起更为稳妥的生长蹊径。

“越来越多的轻食店接纳了‘30天定制’模式。这对客单和收入都能起到一定保障。”张勇的店里也推出了这种套餐,他将价钱划分定为900元、1200元和1800元的差异尺度来搭配响应的菜品,并建议一些复购率较高的熟客选择30天限期的轻食定制。

“云云一来,不仅有相对稳固的销量,更主要的还可以避开外卖平台的抽成,利润也比之前有所提升。”现在张勇和当地一家配送公司举行互助,由配送公司天天认真送货,“主顾天天也不用花时间挑选,只需要守候轻食送上门就行。”

李涛也最先实验着和健身房互助。

“轻食虽然单价动辄三四十元一份,但除去食材、冷链运输以及平台分成等缘故原由,利润并不高。”李涛说,“与其在网上接待未知的散单,不如自动追求更稳固的客源。”

贝壳财经记者领会到,轻食最初正是在健身圈中走红后,继而破圈到盼望瘦身的通俗年轻人群当中。

为了赢得健身人群的好感,李涛不只约请专业的营养师设计菜单,更特意将每道菜品所含卡路里逐一盘算,并将其公示在菜品上,“健身的人对卡路里的摄入稀奇敏感,要获得这一人群比通俗消费者更难,然而一旦获得认可,对品牌的黏性也比散客更高。”

虽然现在的谋划并不轻松,但张勇依然对轻食市场有信心。“只管轻食行业多年来起升下降,但市场的发作,以及主顾的增进速率让它未来或许成为饮食业的又一个千亿级市场。”张勇说,“事实只要有人有减肥的需求,那么轻食自然就有市场。”

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